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泡椒澳洲牛肉粒培训加盟

泡椒澳洲牛肉粒培训加盟

来源: 小吃培训 发布时间: 编辑:小吃加盟
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泡椒澳洲牛肉粒


原料:牛肉(部位是腹肉心flap meat)250g,青辣椒3根,泡椒10根,花椒15g,白芝麻5g,葱姜蒜末适量。

调料:生抽30ml,黄酒15ml,白胡椒粉1g,糖10g,盐1g,啤酒30ml。

做法:

1、牛肉是按照澳洲牛肉分割的方法来分割的。部位是腹肉心,肉质虽为牛腩,但腹肉心是靠近后腿部位,颜色稍深,内纤维有细的倾向,适合切成粒炒着吃,亦或者品相好的切成厚片烤着吃,也很柔嫩美味。

2、切牛肉的时候不要被肉的形状所迷惑,要与牛肉的纹理垂直90度下刀。也就是顶刀切。

泡椒澳洲牛肉粒

3、切好的牛肉粒放1汤匙生抽+1汤匙黄酒+白胡椒粉抓匀腌制半个小时。

4、锅中倒入橄榄油,大火烧制约7成热放入牛肉粒,下锅后不要频繁翻动,待一面变色后翻面煎另外一侧。

泡椒澳洲牛肉粒

5、牛肉用高温煎至变色即可,高温下锁住肉汁,吃起来更香嫩。

6、辣椒切丁,姜蒜切碎。

泡椒澳洲牛肉粒

7、锅中倒少许底油,放入姜蒜、花椒炒香底油。

8、再放入葱花、青辣椒和泡椒炒香。

泡椒澳洲牛肉粒

9、放入煎好的牛肉粒,加1汤匙生抽、糖、盐翻炒均匀。另加入2汤勺啤酒,大火收汁。

10、汁收浓后撒上白芝麻出锅即可。

泡椒澳洲牛肉粒

小贴士:

1、牛肉在冷藏室自然退冰,但切的时候建议,没有完全退冰的状态下是最好切的。切出来的肉也会更加均匀。

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