红烧排骨的做法-家常菜美食网

红烧排骨的做法

冰糖适量

生抽适量

少许

花椒、大料少许

热水足量

红烧排骨的做法详细步骤

第1步
买来的排骨请商家帮忙剁小块,清水浸泡会儿后和冷水一起入锅,加点儿料酒,葱姜,花椒,大料,淀粉一起焯水。焯水后温水洗几遍控干水分待用
炒锅加热加入和平时炒菜差不多的清水,然后加入适量的冰糖碎,中小火慢慢熬糖色。这里要注意的是冰糖尽量用小块,可以事先敲碎,这样融化得快。火不要太大,而且要用筷子等不停地搅动哈

步骤图:买来的排骨请商家帮忙剁小块,清水浸泡会儿后和冷水一

步骤图:炒锅加热加入和平时炒菜差不多的清水,然后加入适量的

第2步
等到糖稀变得微微焦黄就可关火了。
这个时候倒入焯水过的排骨翻炒,使之均匀的裹上糖色然后开火点加少许生抽稍稍翻炒会儿

步骤图:等到糖稀变得微微焦黄就可关火了。

步骤图:这个时候倒入焯水过的排骨翻炒,使之均匀的裹上糖色然

第3步
然后就可加入足量的热水,加入冰糖,葱姜大火烧开小火慢慢炖至肉熟烂即可大火收汁。这里需要注意的是不要总觉得锅里排骨颜色不够深就总加生抽,老抽,等你觉得排骨在锅里的颜色合适了,收汁盛出后就会发现颜色深了
收汁后,盛出。撒上白芝麻妆点下就可以大快朵颐了

步骤图:然后就可加入足量的热水,加入冰糖,葱姜大火烧开小火

步骤图:收汁后,盛出。撒上白芝麻妆点下就可以大快朵颐了

红烧排骨的做法小贴士 1冰糖要事先敲碎,焯水好的排骨尽量控干水分,最好用温水洗,这样炒好糖色的时候排骨还会是温温的,加入锅里的时候,糖稀不会遇冷凝结。
2熬糖色的时候一定要中小火慢慢来,搅动得要频繁。看到颜色微微泛黄就赶紧关火,宁可颜色不够也不要糊了
3不要总觉得锅里排骨颜色不够深就总加生抽,老抽,等你觉得排骨在锅里的颜色合适了,收汁盛出后就会发现颜色深了

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