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水煮肉片的家常做法

用料 猪脊肉250g 黑豆芽200g 老干妈辣酱1大匙 花椒油1茶匙 生抽1匙 料酒1匙 白糖1茶匙 干红椒3个 玉米淀粉1/2茶匙 大蒜3瓣 鸡精
水煮肉片的做法步骤

   1.猪肉洗净;

   2.豆芽摘好,洗净;

   3.各种配料准备好;

   4.猪肉切薄片,用淀粉和料酒腌制10分钟,干辣椒剪小圈,姜切丝,蒜剁碎;

   5.锅内入少量油,入干辣椒小火炒香至变色,捞出备用;

   6.原锅倒入豆芽快炒至熟;

   7.炒好的豆芽盛入大碗中;

   8.重新起锅,入少量油和姜丝、蒜末炒香;

   9.放入老干妈辣酱,小火继续炒一会;

   10.倒入适量清水,放入瘦肉片划散;

   11.入糖煮开;

   12.继续放入生抽和鸡精,煮至肉熟,入盐调味;

   13.把肉和汤全都盛入放豆芽的大碗里,在最上面摆入之前炒过的干红椒,淋入花椒油。再次重新起锅,入适量油烧至冒烟,然后对准干红椒倒下去,这时你会听到干红椒发出的“嗤嗤”声,顿时特有的香味便飘满整个厨房。


小贴士

   1、肉片事先用淀粉腌制可增加脆嫩感,有些人喜欢用嫩肉粉,这个随意;
2、如果用豆瓣酱的,要先先小火把豆瓣酱炒出红油才会香,我用的是老干妈,已经是红油了;
3、豆芽可以换成其它蔬菜,这个随个人口味,我家比较喜欢放豆芽;
4、要想吃到香香的水煮肉片,最后一步不能省,一定要把烧热的油淋上红椒,激发出红椒特有的香味;
5、这道菜比较费油,油多了会腻,因此每次起锅入油的量都要控制好,每次只需少许就可以了。

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