红烧白鲳鱼的做法-家常菜美食网

红烧白鲳鱼的做法

葱姜蒜适量

红尖椒适量

自制五香粉适量

花椒八角适量

红烧白鲳鱼的做法详细步骤

第1步
鱼洗干净,肚子里黑色的膜用手指轻轻刮干净,擦干水分,撒少许盐抹匀腌制,鱼肚子里塞入姜蒜片,到上两勺料酒,静置十分钟左右。切好蒜末、姜丝、葱段,青红椒切丝,备好花椒八角干辣椒。
注意:必须是热锅热油,才能保证鱼皮不掉!油热之后,擦干鱼表面水分下油锅,下了油锅之后,大火,三分钟内不要动鱼!不要晃动锅子,不要试图推鱼,前面三分钟很重要!转火至7档,继续煎三分钟,翻面大火再煎四分钟,放入姜蒜,花椒八角干辣椒,油少的话加点油。(总共煎10分钟左右,具体看自家火候)姜蒜闻到香气后,在锅边烹入一勺料酒、四勺醋,外加一勺白糖。

步骤图:鱼洗干净,肚子里黑色的膜用手指轻轻刮干净,擦干水分

步骤图:注意:必须是热锅热油,才能保证鱼皮不掉!油热之后,

第2步
这个时候在锅边放入大概200ml的开水,没开水放冷水也行。给鱼再次翻面,放入一勺生抽、一勺蚝油。
一分钟后撒上青红椒,葱白

步骤图:这个时候在锅边放入大概200ml的开水,没开水放冷

步骤图:一分钟后撒上青红椒,葱白

第3步
盖上锅盖,收汁三分钟左右吧
鱼出锅后,撒上青葱,很香很家常的鱼这样就做好了!

步骤图:盖上锅盖,收汁三分钟左右吧

步骤图:鱼出锅后,撒上青葱,很香很家常的鱼这样就做好了!

红烧白鲳鱼的做法小贴士 1)鱼肚子里的黑膜一定要刮掉,不刮掉的话吃的时候鱼腥味很重!
2)一定要热锅热油,鱼皮才好看!
3)鱼热锅下锅三分钟内不要翻动!
4)醋:糖=4: 1 勺
5)生抽:料酒:盐=1: 3: 1
6)鱼用盐腌制过,后面的蚝油、生抽也有咸味,所以后面煎鱼的时候尝鱼的咸淡适当给盐!

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