自制凉皮的做法-家常菜美食网

自制凉皮的做法

老抽2g

1g

小葱半根

凉白开50g

清水250g

自制凉皮的做法详细步骤

第1步
把高筋面粉、红薯淀粉和盐,一起倒入搅拌碗里。一定要用高筋面粉,如果是中筋或者低筋就会失去筋道的口感。另外,大一些的宝宝或者大人吃,可以在这一步加入适量盐。盐的加入也会增加面筋的韧度。
加入一半的清水,边倒入边顺着一个方向轻轻搅拌。清水的量大概是250g,分次加入,可以让粉质和水更好的混合均匀。

步骤图:把高筋面粉、红薯淀粉和盐,一起倒入搅拌碗里。一定要

步骤图:加入一半的清水,边倒入边顺着一个方向轻轻搅拌。清水

第2步
拌匀后加入剩余的清水。
搅拌至面糊顺滑、无颗粒的状态。如果想要吃比较劲道的口感,这一步一定要有耐心,搅拌的时间大概是5分钟,主要目的是把面粉的筋度搅拌出来,蒸出来的凉皮口感才会更劲道。拌好后面糊可以很顺畅的连成线滑落,就是最佳的状态。

步骤图:拌匀后加入剩余的清水。

步骤图:搅拌至面糊顺滑、无颗粒的状态。如果想要吃比较劲道的

第3步
取平盘,刷上一层薄油,方便脱模。
倒入薄薄一层粉浆,左右晃动一下,让粉浆铺平底部。

步骤图:取平盘,刷上一层薄油,方便脱模。

步骤图:倒入薄薄一层粉浆,左右晃动一下,让粉浆铺平底部。

第4步
大火烧开后,放入蒸笼里,大火继续蒸约3分钟。
稍凉后从平盘上揭下来。

步骤图:大火烧开后,放入蒸笼里,大火继续蒸约3分钟。

步骤图:稍凉后从平盘上揭下来。

第5步
按照这个方法,依次做好剩余的凉皮。
切成1~2厘米宽的条状。

步骤图:按照这个方法,依次做好剩余的凉皮。

步骤图:切成1~2厘米宽的条状。

第6步
接着来准备配菜。把绿豆芽放入开水里煮约5分钟。
黄瓜切丝。

步骤图:接着来准备配菜。把绿豆芽放入开水里煮约5分钟。

步骤图:黄瓜切丝。

第7步
把黄瓜丝和豆芽铺在凉皮上。
下一步做酱料。把小葱切花。

步骤图:把黄瓜丝和豆芽铺在凉皮上。

步骤图:下一步做酱料。把小葱切花。

第8步
把葱花倒入搅拌碗里,加入陈醋、老抽、细砂糖,加入50g左右的凉白开,拌匀。
大蒜切碎。

步骤图:把葱花倒入搅拌碗里,加入陈醋、老抽、细砂糖,加入5

步骤图:大蒜切碎。

第9步
热锅少油,把蒜末炒香。
倒入酱料里,再次拌匀。

步骤图:热锅少油,把蒜末炒香。

步骤图:倒入酱料里,再次拌匀。

第10步
淋在凉皮上,即可享用~

步骤图:淋在凉皮上,即可享用~

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