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酱肘子培训加盟

酱肘子的做法步骤

酱肘子


 

材料

猪蹄膀:1个

腌料:

五香粉:1汤勺

白胡椒粉:少许

姜粉:半汤勺

酱油:适量

料酒:  适量 

卤料:

大蒜:12粒, 去皮

姜:5片

葱:3根, 打成结

料酒:适量

生抽:适量

老抽:10ml

蚝油:一汤勺

南乳汁:30ml

冰糖:1小块

干红辣椒:几颗 (用量可视个人的喜辣程度)

花椒:1把

八角:3个

桂皮:1小块

香叶:3片

丁香:3粒

草果:1颗

其它材料: 
a: 姜片:3片,  料酒:适量  (飞水用)

b: 棉线, 厨用纱布 (没有纱布可以用煲汤袋, 广东的小伙伴应该都知道这玩意)
[制作方法]

酱肘子


1、肘子洗干净, 用剪刀从中间剪开, 慢慢剥了它的骨.  一切可以辅助去骨的工具都可以上场, 我还用了刀. .     实在不喜欢这道工序的, 在买肘子的时候可以叫肉档老板代劳

2、放入腌料, 腌制1小时或以上. 

酱肘子


3、将肘子卷起来, 用纱布包好, 然后将它五花大绑. 

4、锅中放入姜3片,  料酒, 水 烧开, 摆入肘子煮10钟左右. 锅里的水要倒掉不用

酱肘子


5、 捞起肘子, 放入冷水中冷却, 并洗去浮沫.

6、 铸铁锅中加入清水和卤料, 煮开3分钟后摆入肘子, 再次煮开, 盖上盖子, 小火煮2小时.

     最后, 等煮好的肘子冷却后, 连汁带锅放进冰箱冷藏浸泡一个晚上.  每二天可开吃.


酱肘子


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