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四川泡培训加盟

泡菜是一种利用乳酸发酵的风味食品,全球很多地方都有泡菜,不同的地方在工艺和原料的选用,制作方法上都有所不同。四川泡菜的做法具有一定的代表性,在全国甚至世界上都是有一定名气的,属于世界三大泡菜之一。

四川泡菜的做法

四川泡菜的腌制方法

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四川的泡菜是将各种能泡的蔬菜,用盐水腌制而成,营养丰富。不过这家里没有现成的老坛,就需要重新开始配置了。

食材准备

白萝卜1个,青萝卜1个,水萝卜1个,胡萝卜1个,心里美萝卜1个,卷心菜半个,青菜2棵,豇豆1把,藕1块,青辣椒1个,小红辣椒几个,嫩姜1块,野山椒半瓶(连汁),花椒1小撮,八角2个,桂皮1快,香叶几片,冰糖1块,去皮老姜几片,粗盐50g,高粱酒50g,清水3L。

方法步骤

1、将青菜洗净,放在框中晾干,然后切成条或者块,再晾半天;

2、将泡菜坛子洗净后,加入高度白酒,涮匀,杀菌后倒掉酒,坛子倒扣待用;

3、将3升清水倒入净锅中,加入花椒,八角,桂皮,香叶,冰糖,老姜,煮开几分钟后,晾凉;

4、然后倒入泡菜坛子中,加入半瓶野山椒和高粱酒,放入晾好的蔬菜,盖盖,到少许清水封住坛口;

5、将坛子放在阴凉通风出,几天就可以吃了。

四川泡菜的制作方法

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四川的泡菜由于使用的是冷加工,营养成分流失少,味道咸酸辣口,爽脆,开胃醒酒。

食材准备

白萝卜半根,胡萝卜1个,小红椒15个,姜3片,八角2个,花椒小把,盐1勺,白酒1小杯,白糖半勺,泡椒适量。

方法步骤

1、将红白萝卜洗净去皮后启程小方块晾干,辣椒洗洗晾干;

2、锅中烧清水,放入姜片,八角,花椒,盐,白砂糖,煮开10分钟后关火晾凉;

3、凉晾干的萝卜放入干净的坛子中,然后加入泡椒和泡椒水,加入白酒,倒入晾凉的汤汁;

4、然后盖盖,注入坛沿水防止阴凉处。

四川泡菜的做法提示

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泡菜的做法上面已经详细介绍,需要注意的是坛子要消毒杀菌,不能有油。腌制时间上,不同的菜时间不同,白菜,黄瓜等一天就可以吃,另外一些属于佐料菜的要一个月左右,亚硝酸盐是在第三天后到20天左右,之后就基本没有了。

四川泡菜的营养价值

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泡菜使用的蔬菜种类一般都比较丰富,各种蔬菜有着自己的营养成分,所以总的来说营养比较均衡。泡菜中含有丰富的活性乳酸菌,能够调节肠道的微生物生态平衡,还有促进营养的吸收,改善肠道的功能,降低胆固醇,预防糖尿病的功效。

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