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烧肉是一道经典名菜,以口感肥而不腻、软糯香甜深得大众的喜欢。 制作时以五花肉为主料,搭配其他食材烹饪而成。制作过程中最好选用肥瘦相间的五花肉,做法也非常多,可谓五花八门。 南方人做红烧肉一般习惯用酱油炒色,北方人做红烧肉一般喜欢用白砂糖或冰糖炒色。记得有次给朋友做这道菜吃,朋友很奇怪我为什么不炒糖色?说好吃的红烧肉必不可少的步骤就是炒糖色,没炒糖色还称得上是红烧肉吗?当时一边做一边和朋友开玩笑说,谁说做红烧肉必须炒糖色,今天就让你尝尝不炒糖色的红烧,吃过后你再发表评论也不迟?带着这种疑问朋友品尝了我做的红烧肉,最后发现原来做红烧肉也可以不炒糖色,味道完全不逊于炒糖色的。是哦!其实炒不炒糖色并不重要,重要的好吃。平时给家人做菜完全没有必要去追求这道菜在做法上是否正宗,做好后适合家人的胃口才是关键。

有些朋友做红烧肉经常失败,其主要原因就出在炒糖色上,糖没炒到位就把肉放进去,出炉后的成品颜色不漂亮,糖炒久再放又容易吃出糊味,火候大小没把握好也炒不出好的糖色,为了避免这些失败因素存在,我做红烧肉一般都不炒糖色,每次都非常成功。

红烧肉富含丰富的胶原蛋白,适当的吃一些可以美容养颜,虽然好吃也不能贪嘴哦!它热量高,含糖量也高,特别是高血脂和高血糖患者人群更应该慎吃。平时也很少做,但家里有孩子,长个期就会馋肉吃,嘴馋的时候就做一点解解馋,每次吃的时候小嘴还不忘夸妈妈做的好吃。

食材:

五花肉750g、八角1个、桂皮1小块、生姜1小块、香叶1片、玫瑰香腐乳半块、玫瑰香腐乳汁1勺、醪糟5勺、冰糖4粒、盐少许、老抽1勺

做法:

1、准备好所需的食材

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2、五花肉提前用冷水浸泡10分钟左右后,再放开水锅中焯水捞出,冲洗干净肉上的血末

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3、焯水后的五花肉切大块

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4、 燃气灶开小火, 将五花肉放锅里慢慢煸炒

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5、炒至表面出现焦黄状态时将肉和炒出来的油一同出锅

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6、锅里留少许底油放入生姜、桂皮、八角、香叶等,继续小火慢慢煸炒

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7、炒出香味后将煸炒过的五花肉重新下锅与调味料一起翻炒(不要直接倒,五花肉煸炒过后会出很多的油)

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8、五花肉和调味料混合在一起炒出香味后加入老抽翻炒至上色

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9、倒入开水,开水量建议末过肉2cm~3cm比较合适

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10、将火力调大,煮开锅后倒入醪糟盖上锅盖,小火慢炖10分钟左右

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11、打开锅盖加入玫瑰香腐乳(用筷子夹碎或勺子捣碎)、玫瑰香腐乳汁、冰糖等,盖上盖子继续小火慢炖35分钟左右

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12、出锅前10分钟左右加适量的盐调味

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