果仁戚风蛋糕卷的做法-家常菜美食网

果仁戚风蛋糕卷的做法

果仁戚风蛋糕卷的做法

果仁戚风蛋糕卷的材料:

材料:全蛋 5个,砂糖 90克(色拉油 70克, 水70克,香草粉2克(或者香草精华数滴),低筋面粉90克,泡打粉(Baking Powder)2克,盐2克,塔塔粉 2克
烤温: 放烤箱中层,180度 ,时间 15分钟(请根据自家烤箱的温度来掌握)
 

果仁戚风蛋糕卷的做法: 1, 分开蛋白与蛋黄备用。开始做蛋黄糊:
2, 水+色拉油(边到边搅会比较匀,用打蛋棒来搅拌,打到油和水溶合。)
3, 加低粉,泡打粉,香草粉(所有粉都要过筛,这样做可以防止结块。吃起来口感细腻。进行这步操作要用手动打蛋棒来打,如果用机器太快,就会把面粉打发,蛋糕口感就硬了)4, 分两次加入蛋黄。用手用打蛋棒打,打完后用布盖着,防干。打发蛋白:
5, 打发蛋白:放蛋白,塔塔粉,盐。
6, 慢慢逐步加入细砂糖,中速打到中性发泡。(所谓中性发泡就是把蛋白用刮刀挑起来,有个尖,并且有点颤动的感觉)。
7, 抓出1/3放蛋黄糊中,和蛋白糊混合。8, 剩余蛋白与蛋黄糊混合均匀。(混合的时候,注意要用刮刀切拌,或者用虎爪来兜着拌匀。不要搅拌,否则会消泡),
9, 烤盘里面垫好烧烤纸,倒入盘中,快速抹平
10,放烤箱前轻轻磕一下烤盘,消除里面的空气。 用170度——180度烤15分钟。 中间不能开炉,否则会踏下去。 膨到比模具高表面金黄后,用竹签插一下,如果拔起后没有面粉等粘黏物即可。 取出来后再磕一下。
10, 然后从烤盘上倒出。
11, 放在一张烘培用的油纸上,蛋糕表皮冲下,底冲上。撕去烤制时粘在蛋糕底部的油纸,再放上一张油纸,然后把蛋糕反转过来,这时表皮应该冲上。放凉一点后,可以把表层烘烤的蛋糕皮用刀削去,这样卷起后,颜色上会更漂亮。不削也可以。开始涂果酱(我用的是玫瑰jelly涂完果酱后,然后撒了些开心果仁.用刀在蛋卷上轻轻划几道痕迹,比较有利于卷起。
12, 放擀面杖于纸后,协助卷蛋糕卷。动作有点像卷寿司。卷起来放冰箱里放凉再切。
13, 装饰:我在上面涂了一层蜂蜜,然后撒了些杏仁片。

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