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蜗牛面包(原名为MallorcanEnsaimadas)培训加盟

蜗牛面包(原名为MallorcanEnsaimadas)的做法

蜗牛面包(原名为MallorcanEnsaimadas)的材料:

数量:10个

面团、高筋面粉1 1/2 cup、水 1/2 cup、面包机酵母 1/2 tsp、高效活性酵母 1/8 tsp 、盐 1/4 tsp、糖 1 2/1 TBL、蛋黄 1 只、沙拉油 1 1/2 TBL、黄油 1 1/2 TBL(用的是后油法,也就是将一切材料可以搅拌成团后,加无盐黄油,再搅拌成展延性面团)

刷面包表面:水适量(刷在面坯表面)、细砂糖适量(撒在面坯表面)、罂粟籽适量。

 

蜗牛面包(原名为MallorcanEnsaimadas)的做法: 面团操作步骤:
一、先在碗里放温水和酵母,搅拌均匀,静置15分钟。
二、再倒入其他材料,除黄油外,能搅拌成团时加入切成小块的黄油。
三、搅拌面团至延展性面团,揪一小块面能拉成薄膜,然后转入玻璃或瓦碗,盖上薄膜,有温暖环境发酵80分钟左右。
四、发酵好放入铺了一薄层面粉的案板上,揉搓几下去气泡,再盖上薄膜静置10-15分钟。

整形操作步骤:
一、将面团分成10等分;
二、揉搓几下,再将面团均匀的搓成12英寸左右的长条,揉搓时先在中间搓,两手前后搓动时渐渐向两端搓;
三、在涂了油的烤盘上将长条卷成蜗牛状,收尾时要将尾巴后下收再捏实,不要让它散开来;
四、盖上薄膜,在温暖的环境里发酵30-40分钟;
五、在面坯上先刷一层水,再均匀地撒上砂糖和罂粟籽,然后可放入烤预热了的烤箱烘焙。

温度与时间的参考:
325-350F,16-18分钟。

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