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裹烧茭白的做法

裹烧茭白的做法

主料: 茭白300克 虾仁150克

辅料: 豌豆20克 肥膘肉50克 火腿25克 鸡蛋清25克

调料: 盐2克 黄酒15克 淀粉(玉米)10克 味精2克 猪油(炼制)

烹饪方法

1. 将茭白洗净,切成3.5 厘米长的小条;

2. 将熟火腿切成小丁;

3. 将虾仁洗净斩茸;

4. 生肥膘肉洗净,斩茸;

5. 将虾茸、肥膘茸放碗内,加黄酒10 克、精盐少量搅和上劲;

6. 再加干淀粉搅和后,将茭白、火腿丁、豌豆放入和拌均匀;

7. 炒锅上火,放入熟猪油,烧至五成热,将裹上虾胶的茭白用手丢入锅内,炸至虾胶呈白色,倒入漏勺沥油;

8. 炒锅再上火,舀入鸡清汤200毫升,将裹虾胶的茭白放入,加精盐少量、黄酒5 克、味精少许烧沸;

9. 烧沸略焖后,用湿淀粉勾芡,淋入熟猪油15 克,推动手勺,起锅装盘即成。

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