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烤兔卷的做法

烤兔卷的做法

主料:兔肉400克,火腿100克

辅料:生菜(团叶)50克,淀粉(蚕豆)10克

调料:香菜5克,腐乳汁50克,白酒25克,小葱50克,盐5克,姜10克,味精1克,胡椒粉3克

特色:外色绛红,肉质鲜嫩,层次清晰,酒与乳卤的醇香、兔肉与火腿的清香混为一体。

烹饪方法

1. 兔腿肉洗净沥干,剔除腿骨,肉向两边片薄,拍平;

2. 然后加腐乳卤、白酒、胡椒粉、味精和精盐腌渍15 分钟;

3. 火腿切成薄片;

4. 腌渍过的兔腿肉在砧板上摊平,放上洗净生菜叶,撒上干淀粉,再放上火腿片,并在兔的一端放上葱段、姜丝,卷成兔腿形;

5. 用细铁丝将兔腿捆扎住,以铁钩勺挂,放在烤炉内,烘烤约30 分钟即熟;

6. 将烤熟的兔腿拆去铁丝后,横切成片,摞放在盘中,两边衬以香菜叶即成。

烤兔卷的制作要诀

 兔肉随味,与肉烹有肉味,与鸡烹有鸡味。与火腿同烹,加腐乳卤及汾酒(白酒)调味,是此菜正宗三味。
小帖士-食物相克:淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

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