肉烧茄子的做法-家常菜美食网

肉烧茄子的做法

肉烧茄子的做法

主料: 肉烧茄子

辅料: 肉片 尖椒 西红柿

调料: 盐 白糖 胡椒粉 酱油 醋 料酒 香油 淀粉 葱蒜末 鸡蛋

肉烧茄子的做法:

1所有主要食料,最大那个叫茄子,最小那个叫蒜,可好了…..

2茄子削皮去蒂,切成大厚片,一般切成个三四片就差不多了,然后大片两而横竖切花刀,切记,是面积大的那两面,不是边上那两面,如果你真那么做了,去米其林那边考三星吧,极品,他们一定录取你。

3切完花刀茄子平放中间切成两半,然后用刀45度角切斜厚片,自己掌握,个人感觉1.5公分比较合适,不然炸不透。

4肉切片,因为这个只是点缀和提味的作用,所以不用太过摆弄,如果肉比较干就放点水打一打,放一点蛋清,抓点干淀粉完事。尖椒切角,西红柿切小块,葱切驴耳朵,蒜拍开连着就可以了。

5茄子上撒一些淀粉拌匀,这样在炸的时候可以少吸些油,不过不能太多,不然出来肉烧茄子的特色:是粘的

6坐油锅,八成热下茄子炸,一直大火,因为家里火小,如果家里火也大就开始大火,然后中小火炸,反正得炸透了,不然硬,到金黄色时放拍好的蒜放进去炸一下立刻捞出来,这样炒出来整个菜蒜味会很妙,注意茄子捞时最好用铲子挤挤油

7炸完的茄子和蒜

8和9坐少许油,下肉片和葱炒,然后放尖椒角和西红柿再炒热,最后下茄子炒几下,倒调好的汁,快速炒开,出锅,吃饭

最后的关键就是调汁,这个就是不同一般茄子做法的重点,茄子炸完直接扔锅里烹汁炒一下就出来,味汁的做法是:酱油10 盐3 白糖5 醋一点 香油 胡椒粉 料酒 淀粉,大概比例是这样,口味肯定是咸鲜的,这个就得自己把握了,有时候哪怕我把所有的份量给出来换在别人家也未必好使,所以千万别骂我不够精确,那么外边那么多菜谱的书都有精确的份量,您看他们的菜谱能做出几道像样的菜呢??

肉烧茄子的做法图解

肉烧茄子的做法图解

肉烧茄子的做法图解

家常菜做法大全温馨提示: 

淀粉量要放够了,不然出一大堆汤反倒便宜米饭了,哈哈

如果特别喜欢蒜的话,出锅的时候再放点蒜末,我左哥提醒我了,看来偷懒真不行呀,哈哈

上一篇:上一篇:香辣鸡蛋干的做法

下一篇:下一篇:豆干炒秋葵的做法