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泰式红咖喱虾的做法

泰式红咖喱虾的做法

主料: 虾: 250克 茄子:250 克

辅料: 香茅:一支 罗勒:一束 蘑菇:3-4只 罐装椰奶:500毫升

调料: 罐装泰式红咖喱酱:1大匙 鱼露:适量 柠檬:半只

泰式红咖喱虾的做法:

1把茄子去皮,切成一个厘米见方的方块。

2将蘑菇沿着轴向切成六等份。

3把虾洗净处理好,滤干水分。如果使用冻虾,用流水冲去表面的冰屑后在室温下解冻,不要用水浸泡,也不要使用微波炉来解冻。

4把香茅斩成10-15公分的长段,然后把它们敲散。香茅虽然味道奇香,但质地坚硬,无法入口,所以烹调结束后必须挑出来扔掉,所以切的时候尽量长一点,这样比较容易挑一些。

5用一个比较深的平底锅,稍稍预热,在里面放少许植物油,然后放入一大匙泰式红咖喱酱。因为这种酱比较辛辣,所以开始的时候不要一下放的太多。

6然后不断地翻炒,等到有香气飘出之后,就放入茄子和蘑菇进行翻炒。

7然后浇入椰奶。

8放入香茅,搅拌一下。这时候你可能会觉得锅子里面的液体太少,不要急于加水,因为里面的蔬菜加热之后会有相当多水分渗出,贸然加水会让菜的味道变淡。

9等到锅子里面的茄子变软,而且尝起来完全没有生味道的时候,就说明已经烹调到位。然后尝一下汤汁的味道,如果感觉有些淡,不够辣,可以再加一些咖喱酱。

10把虾放进锅子里面,轻轻搅拌,让虾均匀受热。

11等到整只虾从半透明变成白色的时候就说明已经烹调到位了,然后再浇上适量鱼露调味,当然也别忘了把柠檬汁挤进去。

12撒上撕碎的罗勒。

13把锅子里面的香茅挑出丢弃,现在就可以装盘享用了。

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