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迷你脆皮肠的做法

迷你脆皮肠的做法步骤

做脆皮肠最好不要用肉块,也不要用肉末,我个人感觉肉丝或者小肉丁做出来的口感最好,请大家根据自己的喜好斟酌。

表皮晾干的脆皮肠放在将沸未沸的水中煮至漂起,或者蒸熟也可以,然后晾干表面水分,就可以分小份冷冻保存了。这个时候,它还不是脆皮肠。吃的时候不用解冻,直接放入平底锅中,加入一点油小火煎至变软且表皮脆脆的,或者放入烤箱烤一下也可以,迷你脆皮肠就做好了,这时候才是脆皮的哦。

之所以是迷你脆皮肠,是因为我买肠衣的时候选择的是最细的羊肠衣,灌出的肠很细,我又特地分成很短的段,所以每个肠都很迷你,小的一口一个,最大的也不过两口就下肚了,看着可爱,吃着方便,就是绑线分段的时候比较麻烦一些。

迷你脆皮肠

食材:细羊肠衣 2 根(不到 3 米)后腿肉 600g ,盐 7g ,糖 12g ,蜂蜜 10g ,黑胡椒碎 1.5g ,十三香 0.8g ,鸡精 0.5g ,白酒 3.3g ,蚝油 12.3g ,淀粉 30g ,清水 40g

制作方法:

迷你脆皮肠

1. 猪肉洗净,切成细丝

2. 加入所有的调料拌匀

3. 然后将水分成 3 次加入,每次都要充分搅打,让水分被肉完全吸收,然后静置半小时腌制入味

4. 羊肠衣提前用清水洗去盐分,清水浸泡半小时左右

5. 用灌肠机将腌制好的肉灌入肠衣中,分段用线绑好,晾至表皮变干

6. 烧一锅水,在水将开未开的时候把晾干外皮的香肠放入,一直开小火保持水不沸腾的状态,煮至所有香肠浮起

7. 煮好的香肠晾干外皮,分小份装好冷冻

8. 吃的时候,不用解冻,用平底锅小火煎或者用烤箱烤,至肠变软外皮变脆就可以了

迷你脆皮肠

迷你脆皮肠

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