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卤味的做法步骤

卤味

喜欢吃卤味的,平时经常自己在家里做的话,总是少不了一锅老汤。像我家经常就会卤些牛腱子,鸡腿,豆腐干,猪蹄,鸡蛋什么的,冰箱里的那坛老汤经过长时间的卤煮已经非常浓稠,放凉后像果冻一样浓稠,因为煮过太多的牛腱肉,连我自己都记不清了。

卤味

每个月总会开那么几次老坛取出老汤卤制一些牛腱子,猪蹄,什么的,当下酒的凉菜,或则煮个牛肉面时放几片卤牛肉上去,吃的也是相当的幸福满足,相对于外边切的像纸一样的牛肉来说,真的是太解馋了。

卤味

虽然也是我网上学来的方法,试验了那么多次感觉真的很不错,先不管它够不够正宗,好吃才是硬道理,所以分享给大家,有兴趣的可以看看。简单介绍一下关于老卤的原料:八角、桂皮、花椒、香叶、草果这几样是必不可少的,绝对不能没有。陈皮解腻,如果没有哪怕是放2片橘子皮也是好的。

卤味

甘草和罗汉果可以增加卤汁的甜味,如果有放这2样,冰糖可以少放一点,不然太甜也是不好。丁香和小茴香都有增香的作用,山奈可以去腥等等,大家酌情选择。我之前的老汤用的是(桂皮,草果,八角,香叶,花椒,陈皮,甘草,白芷,罗汉果,丁香,小茴香,干辣椒,生姜,香葱,生抽,老抽,料酒,冰糖,盐。)煮过后肉的汤过滤,放冰箱冷冻保存,下次可以添加点香料继续用。

原料:

牛腱子两斤、鸡蛋六个、(最后又加了几片豆腐干)老汤(前些边有介绍)、桂皮,八角,香叶,草果等。

1、两斤牛腱子备用,卤制的话最好就是用牛腱肉。(我这次还一起卤了几个鸡蛋,后来又加了几片豆腐干。)

卤味

2、九阳珐琅锅内加入适量的水,放入洗净的鸡蛋。

卤味

3、鸡蛋煮熟后去壳,然后用小刀在表面画几个小口,方便入味。

卤味

4、九阳珐琅锅内再次加入适量的水,牛腱肉冷水下锅煮,水开后煮几分钟,稍微翻动,去除血水。

卤味

5、捞出后,清洗干净备用。

卤味

6、老汤拿出来化冻,放入九阳珐琅锅煮开。适当的加一些新的香料进去。

卤味

7、下入处理好的牛腱肉,小火焖煮。

卤味

8、稍微晚点下入处理好的鸡蛋。(我又加了几片豆腐干。)

卤味

9、肉煮到用筷子可以插入即可,不用煮煌太烂。煮好的肉可以不用着急出锅,放在锅里浸泡入味。(牛肉冷却后放冰箱冷藏1个小时以上再切,能切得更薄。我这次着急吃,没有冷藏。可以搭配个人喜欢的蘸料一起食用。)

卤味

卤味

 

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