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葱爆海参培训加盟

葱爆海参的做法(鲁派当家菜菜谱)

原料:海参

调料:大葱料酒 生姜 蒜 酱油 白糖 

做法:

1.把超市里买回的海参在水里彻底冲洗干净;

2.放在冰水里再泡一会,直到变软,因为先前是冷冻着的,还有碗不能粘有油腻;

3.大葱,生姜和蒜切好;

4.热锅后放油,加入姜蒜小火煸炒出香味;

5.加入大葱煸炒到被油浸润;

6.加入海参;

7.加入料酒;

8.加入一小勺酱油;

9.加入一小勺蚝油;

10.加入清水或者高汤,小火煮5分钟;

11.最后再加点白糖,不用勾芡,因为蚝油里有淀粉,越烧会越粘稠,也不用加盐;

12.出锅前可以再淋上点香油就大功告成了。

在众多的海参制作方法中,鲁菜中的葱烧海参无疑是最具代表性的。这道菜的最大特点在于:清鲜适口,有浓郁的葱香味。

 说说海参的泡发:一般我们都用纯水法的方法,比较适合在家里泡发。容器不能油腻,否则海参在浸泡中容易变质腐烂。先用清水将海参洗净,再用清水浸泡8小时至海参回软时,换上清水在火上慢火煮沸5分钟,然后离火焖泡8小时,接着用剪刀剖开腹部,取出腹腔内的韧带,洗净,换上清水上火慢火煮沸5分钟,再离火泡焖8小时,待冷却后后换纯净水浸泡(放置冰箱保鲜层)这样反复换水三四次,使海参的涩味及其它不良气味彻底去尽,约两天可使海参得到充分的涨发。

  但是现在超市里都有买泡好的海参,非常方便,不用自己泡发了。

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