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川味酸菜鱼的做法步骤

川味酸菜鱼

材料: 胖头鱼1000g,四川酸菜100克,泡椒8个,剁椒50克

 

配料: 料酒、胡椒粉、大蒜、老姜、花椒、干辣椒、鸡精,大葱

川味酸菜鱼

 

做法:

1.花鲢鱼一尾,宰杀清洗干净,将片好的鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味

2.大葱切段,老姜切丝,大蒜切片,

3.自家泡酸菜切成段,红泡椒少许,干辣椒段,花椒炒香少许备用

4.炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜蒜煸炒出香味

5.下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟

6.加入适量开水或者骨头汤煮5分钟

7.调入一勺鸡精,一勺胡椒粉

8.将鱼头及鱼骨下入,大火烧开,撇去浮沫,煮约10分钟,这样鱼骨头的香味出来了,更好吃,用漏勺将鱼骨,鱼头和酸菜先盛出到大盆里

9.转成小火,将鱼片一片片下入锅中,开中火,见鱼片变白,汤汁稍微沸腾后,即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里,把炒香的干辣椒段和花椒粒铺在上层

10.,另起油锅烧热油倒在干辣椒和花椒粒上 即可。

 

川味酸菜鱼

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